마라탕(편집 요청)

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== 기원 ==
마라탕의 기원이 되는 음식은 [[쓰촨성|쓰촨 지방]]의 음식인 [[https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%A7%88%EC%98%A4%EC%B0%A8%EC%9D%B4|마오차이([include(틀:zh, text=冒菜)])]]다. [[청두시]]에서는 마오차이를 흔히 '1인용 [[훠궈]]'라고 한다. 혼자나 둘이서는 여러 재료를 다양하게 시켜야 하는 훠궈를 먹기가 부담스럽기 때문에 다양한 재료를 대나무 채에 한데 모아 담아 한꺼번에 훠궈 국물에 끓인 다음 1인분씩 그릇에 덜어서 내놓은 것이 마오차이의 유래다. 마오차이는 길거리에서도 여전히 판매되지만 고급화된 [[프랜차이즈]]와 대형 매장도 여럿 존재한다.
||<tablealign=center><tablewidth=550><tablebordercolor=#900><nopad> [youtube(oeJQRY5CkhI, height=315)] ||
쓰촨의 마오차이가 1990년대에 [[둥베이]] 지방에서 변형된 것이 현대에 가장 유명한 마라탕이다. 마오차이는 초피기름이 두텁게 떠 있고 매운맛과 얼얼한 맛이 매우 강한데 이에 비해 마라탕은 국물 위에 [[고추기름]]을 몇 스푼 끼얹은 정도에 땅콩 소스([include(틀:zh, text=花生酱)])나 깨 소스(마장/[include(틀:zh, text=麻酱)])가 들어가서, 맵고 얼얼한 맛을 다소 줄이고 칼칼하고 고소한 맛을 첨가했다. 둥베이에서 변형시킨 마라탕이 [[베이징시]]를 비롯한 중국 전역으로 퍼져나가면서 전국적으로 대중화되었기 때문에 대부분의 지역에 동네마다 마라탕 가게가 있고 다양한 프랜차이즈가 운영 중이다. 각 지역마다 지역의 입맛에 맞게 조금씩 조리법의 변형이 생겨나기도 한다.

마라탕도 [[중국]] 전역에 '쓰촨의 마라탕'이라고 알려졌지만 정작 쓰촨 지역에서는 음식 이름 앞에 마라를 붙이는 경우가 별로 없다. 원래 [[사천 요리|쓰촨 일대의 요리]]는 마라 자체가 대다수의 음식을 만들 때 베이스에 해당돼서 굳이 현지에서는 이런 특성을 드러낼 필요가 없기 때문이다. 반면 쓰촨의 잘 알려지지 않은 음식이 다른 지역에 수출될 때에는 마라를 앞에 붙여 맛의 특성을 강조하는 경향이 있다.[* 깐궈-[[마라샹궈]], 촨촨샹-마라촨, 마오차이-마라탕.] 게다가 마라탕이 쓰촨이 아닌 동북 지역에서 변형되었기 때문에 쓰촨 현지인은 마라탕을 쓰촨 요리로 인정하지 않는 경우도 많다고 한다.

[[쓰촨]] 지방에서 식당에서는 [[훠궈]]와 비슷한 마라탕을 먹으며 길거리에서는 미리 마련된 육수에 [[꼬치]]를 [[샤브샤브]]처럼 담갔다가 익히는 방식으로 먹는데 이처럼 꼬치([[串]])를 육수에 담가 샤브샤브처럼 먹는 마라탕은 마라촨(麻辣串, 뀀[* 꼬치를 [[중국 조선어]]로는 뀀으로 많이 표현한다.])이나 촨촨샹(串串香)이라고도 부른다.[* [[베이징]]과 그 주변 지역에서는 串자의 발음에 흔히 [[얼화]]라고 하는, [[권설음]]이 추가되는 음운 변화가 일어나서 chuànr(촬)이 되어 '마라촬'과 같이 발음하기도 한다.]

[[랴오닝성]]에서는 [[한국]]의 [[전골]]처럼 뜨겁게 끓는 상태에서 건더기를 건져 먹으며 독특하게도 육류는 [[양고기]]나 [[소고기]]가 아닌 [[말고기]]를 넣어서 먹고 [[순대]]와 [[우유]], [[연어]], [[콩]] 등을 주로 첨가하여 먹기 때문에 현지인 사이에서도 상당히 많은 호불호가 갈린다.

요약

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