마라탕(편집 요청)

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== 조리법 ==
1~3번은 마라탕 '''소스'''를 제조하는 과정이다. 시판되는 소스를 구매할 경우 바로 4번 과정부터 진행하면 된다. 가정에서 마라탕을 조리할 경우, 환기가 잘 안 되는 공간에서 끓이면 '''집 안 전체가 고추기름, 팔각, 산초 냄새로 가득 차는 상황이 벌어질 수 있으며''' 냄새가 매우 강렬하여 집에 냄새가 배면 잘 빠지지도 않으므로 주의해야 한다.

1. 기름을 넉넉하게 두르고[* 콩기름이나 유채씨유(카놀라유) 같은 식물성 식용유를 사용해도 되지만 [[쇠기름|소기름]]이나 [[돼지기름]]으로 조리하면 더 고소하다고 한다. 시판 소스는 대부분 유채유, 대두유 등 식물성 식용유로 제조된다.] 각종 [[향신료]]([[초피]], [[팔각]], [[정향]], [[회향]], [[쿠민]], [[육두구]] 등)을 넣어서 향유를 만들고 체에 걸러서 향신료들을 거른다.[* 이때 찬물에 불려놓고 기름에 볶으면 향신료의 향을 기름에 좀 더 많이 담아낼 수 있다. 뜨거운 물도 가능하고 시간도 찬물보단 짧지만 향 손실이 찬물보단 심한 걸 감안할 것.]
 1. 1에서 만든 향유에 고춧가루를 넣어서 고추 향을 첨가해 주고 체에 걸러 고춧가루를 거른다.
 1. 여기에 [[두반장]]을 넣어 볶아 소스를 만든다.
 1. 소스에 육수를 넣고 [[청경채]], [[배추]], [[팽이버섯]], [[양송이버섯]], [[고수(채소)|고수]], [[옥수수]]면, [[소시지]], [[햄]], [[고기]][* 취향에 따라 주로 [[양고기]] 또는 [[소고기]]. ], [[두부]], [[버섯]], [[어묵]], [[완자]], 두부피(豆腐皮), [[고구마떡]], [[중국당면|콴펀]](宽粉, 넓적당면), [[푸주]](腐竹, [[죽순]] 형태의 말린 두부) 등 취향에 따라 원하는 다양한 재료를 넣고 끓여서 완성한다.[* 재료를 다양하게 넣을 수도, 몇 가지만 넣을 수도 있다.]

[[채식주의자]]를 위한 '''비건 마라탕'''도 있는데 일반 마라탕이 주로 [[사골]] 육수를 사용하는 것과 달리 유채씨유 같은 식물성 기름과 채수를 사용하고 청경채, 배추 같은 식물성 건더기와 납작당면, 떡 같은 탄수화물류, 그리고 버섯류 건더기 정도만 넣는다.

요약

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